Sensibilita' al Glutine
Nuove conoscenze e possibilità di cura - Gluten
Sensitivity
di Alessandro Targhetta
Hai problemi a digerire certi alimenti, soffri di
gonfiori dopo aver mangiato o inspiegabili disturbi intestinali, ma il medico
ha escluso la celiachia? Attenzione, si potrebbe trattare di sensibilità al
glutine.
Scoperta nel 2011, la sindrome da sensibilità al glutine
(Gluten Sensitivity) si sta velocemente diffondendo nella popolazione, in ogni
fascia di età. Si tratta di un’intolleranza alimentare al glutine che, oltre ai
disturbi intestinali classici (dolori addominali, gas, stipsi o diarrea)
provoca tutta una serie di problematiche extraintestinali, come sonnolenza, mal
di testa, depressione, stanchezza cronica e disturbi cutanei.
Alessandro Targhetta ti spiega che cos’è la sensibilità
al glutine, come si manifesta e quali sono gli strumenti diagnostici
attualmente a disposizione, con il supporto dei principali lavori clinici
condotti fino a oggi sull’argomento. Analizza in dettaglio i maggiori disturbi
legati a questa complessa sindrome, in modo che sia più facile riconoscerli, e
propone una strategia mirata a risolvere i numerosi disturbi a essa correlati.
Leggi un estratto dal libro "Sensibilità al
Glutine" di Alessandro Targhetta
Perché ora siamo diventati intolleranti al glutine?
In realtà stiamo mangiando il frumento da 12.000 anni.
L'uomo dapprima cacciatore è successivamente diventato agricoltore e la prima
cosa che ha imparato a coltivare è stato il frumento, fonte di carboidrati,
proteine, vitamine, sali ecc.
Ma siamo sicuri che il frumento che stiamo mangiando oggi
sia quello che mangiavamo 12.000 anni fa? Direi proprio di no!
Noi abbiamo sempre mangiato il frumento nella varietà
"Senatore Cappelli" con il fusto molto alto e una piccola spiga.
Questo però rendeva poco e conteneva poco glutine, fino al 5-6%. Si è pensato
perciò di modificarlo per migliorarne la resa.
Il frumento "Cappelli" negli anni '70 è stato
irradiato con raggi X e gamma del cobalto radioattivo, modificando il suo DNA,
diventando il frumento della varietà "Creso". Oggi il
"Creso" è la varietà di frumento più comunemente utilizzata (90%) sul
mercato, per produrre i prodotti da forno. Il "Creso" è un frumento
con un fusto più basso, ma con una spiga molto più grande, facile a essere
coltivato e mietuto. La quantità di glutine presente nel frumento
"Creso" è aumentata fino al 9-11%. Viene inoltre trattato con
antiparassitari, diserbanti (glifosati) e quant'altro.
Che esista una relazione diretta fra il consumo di grano
trattato con glifosati e la misteriosa "intolleranza al glutine" non
vi è dubbio. Questa relazione è infatti stata comprovata da uno studio della
dottoressa Stephanie Seneff e del suo collega Anthony Samsel, pubblicato nel
2013 sulla rivista "Interdisciphinary Toxicology".
Vi è da aggiungere inoltre che negli anni, la quantità di
glutine presente nei prodotti da forno è stata aumentata di sei volte, per
facilitarne l'impasto, la lievitazione e quindi la produzione industriale di
pane, biscotti, merendine, fette biscottate, pasta, cracker, pizza, torte ecc.
Evidenzio inoltre che il glutine è stato introdotto anche come additivo in
molti preparati alimentari industriali e in molti cibi già pronti, non di
panetteria!
La nostra vita poi, così stressante, di corsa e fuori
casa, ci ha portato a consumare molti più carboidrati, derivati dal frumento,
che nel passato (toast, panini, pizza, tramezzini, biscotti, pane, pasta ecc.),
con un aumento considerevole del consumo di glutine.
Si stima che il consumo medio giornaliero di glutine oggi
sia di 20 grammi a persona.
Ci ritroviamo quindi ogni giorno a dover
"digerire" un glutine che non riconosciamo più e in una quantità
decisamente superiore a quella originale. L'organo che ci aiuta a digerire le proteine,
il pancreas, è sottoposto a un lavoro straordinario rispetto al passato, con
gravi conseguenze su di esso: mal digestione, obesità, diabete ecc.
Inoltre il nostro sistema immunitario intestinale, adeso
a tutta la mucosa intestinale, chiamato GALT, che corrisponde al 70%
dell'intero nostro sistema immunitario, si ritrova nell'intestino una gliadina
non digerita, con una catena di aminoacidi ancora uniti tra di loro. Questi
frammenti proteici non digeriti della gliadina, sono detti "peptidi oppioidi"
e sono molto tossici per il nostro organismo. Per difendersi, l'organismo
attacca la gliadina producendo anticorpi, gli anticorpi anti-gliadina (AGA) del
tipo IgG e IgA.
Purtroppo questi anticorpi sviluppano una reazione
infiammatoria, inizialmente a livello delle mucose dell'apparato digerente,
stomaco e intestino, ma poi in tutti i distretti dell'organismo in cui è
presente il sistema immunitario.
Si spiega così come nella sensibilità al glutine possiamo
trovare sia disturbi a livello gastro-intestinale, che a livello extra
gastro-intestinale, su tutti gli apparati e sistemi del corpo umano: apparato
respiratorio, apparato osteoarticolare-muscolare, apparato genito-urinario,
sistema nervoso, sistema vascolare, seni paranasali, orecchie, pelle, fegato,
pancreas, tiroide ecc.
Poco alla volta, con il passare del tempo, questa nuova
intolleranza al glutine, una volta instauratasi può coinvolgere ogni apparato o
sistema del nostro corpo, dal centro alla periferia, sia a livello fisico che
mentale, ma anche emozionale. Insomma un coinvolgimento dell'individuo a
trecentosessanta gradi, spesso incomprensibile, ma sempre limitante la qualità
della nostra vita.
Molti sintomi sono sfumati, dovuti a una reazione
infìammatoria a bassa intensità, ma pesantemente presente, costante e
ingravescente nel tempo.
Indice
Introduzione
Capitolo 1: Glutine
Capitolo 2: Gluten Sensitivity
Capitolo 3: Le conseguenze sulla nostra salute
Capitolo 4: Cereali e non cereali senza glutine
Capitolo 5: Gastrite e colon irritabile
Capitolo 6: Cistiti e vaginiti
Capitolo 7: Stanchezza cronica e anemia
Capitolo 8: Dolori muscolari e articolari
Capitolo 9: Aumento di peso
Capitolo 10: Cefalee ed emicranie
Capitolo 11: Riniti, otiti, faringiti e bronchiti
Capitolo 12: Dermatiti, orticarie e acne
Capitolo 13: Ansia, insonnia e depressione
Capitolo 14: Glutine e sport
Capitolo 15: Come diagnosticare la Gluten Sensitivity
Capitolo 16: Si può guarire dalla Gluten Sensitivity?
Bibliografia
Sensibilità al Glutine - Libro >> https://goo.gl/6klOKm
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